Promueven lengua totonaca con recetario bilingüe

La preservación de la lengua totonaca encuentra nuevos caminos a través de la cultura alimentaria. En la comunidad de Linda Vista, municipio de Tuxpan, Veracruz, Adamaris Bautista García desarrolla el proyecto Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista, una iniciativa que contó con el respaldo del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) Veracruz 2024, que impulsan las Secretarías de Cultura del Gobierno de México y de la entidad.

El recetario rescata la memoria culinaria y lingüística de la región: “La idea surgió al ver cómo se estaba perdiendo la lengua en mi comunidad”, explica Bautista en entrevista. “Antes había unos 40 hablantes y ahora quedan apenas 20. Mis abuelos aún la hablan, mis padres, la entienden, pero ya no la usan y sentí la necesidad de hacer algo para que las nuevas generaciones no la olviden”.

El proyecto se desarrolló durante año y medio con la participación de veintisiete mujeres y niños y niñas, quienes, junto con los abuelos y abuelas de la comunidad, compartieron saberes, palabras y recetas tradicionales.

“Cada platillo guarda una historia. En las cocinas aprendimos a decir los nombres de los ingredientes en totonaco, a usar el metate, el molcajete y también a adaptar las técnicas a la vida actual”, explica.

El ejemplar incluye trece recetas emblemáticas como el mole, los pulacles, los pintos, los chamitles, el chilposo y la barbacoa de pollo, además de descripciones sobre la obtención de ingredientes, relatos de las cocineras, ilustraciones y un calendario agrícola local.